Mijo… se empieza a nombrar. Es un
cereal…
El mijo, además, es un cereal
muy rico en energía, ideal para consumir en el desayuno, también resulta
indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene
prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos
con gluten.
Es un grano que puede soportar
cambios bruscos de temperatura, su crecimiento es rápido y tiene una alta
resistencia contra plagas.
Aunque este cereal se utiliza muy poco para el consumo humano de
occidente, en continentes como Asia y África constituye una fuente importante de alimentación.
RADAR,luisemilioradaconrado
@radareconomico1
Nutricionista y Docente de Uniatlántico obtienen patente para la
elaboración de pastas a base de Mijo, como alternativa alimenticia sin gluten
En el marco de Meet & Connect
2021, el encuentro de transferencia tecnológica más importante de la región
Caribe, que se desarrolla en Barranquilla, los días 29 y 30 de septiembre, la
Facultad de Nutrición y Dietética de la Universidad del Atlántico, presentó
el proyecto de Harina de Mijo para la producción de derivados
y pastas alimenticias 100% libre de gluten, el cual obtuvo, radicado de la
patente nacional e internacional según confirmaron las investigadoras.
Julia Beltrán, CEO de la Tecnología,
explicó que es una alternativa diferente a las existentes en el mercado que no
solamente está dirigida a personas que son intolerantes al gluten, sino que
buscan una opción de mayor aporte de proteínas en su dieta diaria, convirtiéndose
en una opción 100% de origen vegetal que ayuda a ganar tono muscular con su
dieta diaria.
“Es muy novedosa por los resultados
que aporta para el proceso nutricional de las personas que lo utilicen, si se
tiene en cuenta que la harina de mijo es alta en contenido de hierro y por eso
al cocinarlo su color es Lila. Su tiempo de cocción es más corto y el precio es
más bajo que el de la quinua, con similar contenido de proteína”, señaló.
Este proyecto contó con todo el apoyo de la Vicerrectoría de Investigaciones de Uniatlántico, CIENTECH, la Gobernación del Atlántico y la empresa PUCCINI FATTO IN CASA S.A.S, como aliada estratégica.
Como antecedentes, es importante anotar que de acuerdo a la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional ENSIN 2015, Colombia aún presenta un porcentaje elevado de inseguridad alimentaria, destacando que, marcados por un mal estado nutricional y malos hábitos alimentarios, los departamentos caribeños y rivereños tienen la mayor prevalencia de este problema. De allí nace este proyecto de innovación, al plantearse la pregunta ¿Se pueden elaborar harina y productos a base de millo cuarentano (Panicum miliaceum L.) para aprovechamiento de nuevas fuentes proteicas de origen vegetal?
Las investigadoras Julia Milena
Beltrán Rodríguez y Josefa María Palacio Montañez, que pertenecen al Grupo
de Investigación en Nutrición Humana (GINHUM) de la Facultad de
Nutrición y Dietética, concluyeron que el Mijo cuarentano es una especie con
alto valor nutricional desaprovechadas en el consumo humano, por
desconocimiento de sus propiedades nutricionales.
Entre los principales logros se
resaltan, la obtención de una pasta a base de Mijo, libre de gluten, buenas
propiedades organolépticas, similares a las pastas a base de cereales
convencionales; un producto innovador.
Un dato importante es que, según la caracterización físico química, existen unos valores diferenciadores bastante importantes en la información nutricional que indican que el 100 gr de harina de Mijo cuarentano, mientras que la harina de trigo 6% y la harina pan 2%.
La metodología estudio analítico-
experimental aplicado, donde se formuló una pasta alimenticia sin gluten, a
partir de la transformación del grano de Mijo en harina, para su posterior uso
en la elaboración de pasta tipo espagueti para el consumo humano.
A través de esta tecnología, se facilita la producción no sólo de pastas alimenticias en sus diferentes presentaciones: cortas, largas y lasaña; sino también la elaboración de productos de pastelería como: galletas, barras energéticas, pudines y derivados de panadería.
Durante el estudio se observó que, su producción es rentable a nivel de negocio, pues el cultivo de Mijo y la transformación de este alimento no sugiere costos elevados. Se cultiva durante cuarenta días; a ese tiempo ya es la cosecha, mientras que otros cultivos tienen un tiempo muy largo de cosecha.
